PANETÓN VEGANO

Sin remordimientos navideños

Este es el único panetón que espero con ansias cada navidad, el que puedo morder siniestramente sin tantos remordimientos posteriores (digamos que mi peso no es el ideal). Se trata del panetón vegano, la única opción de esa naturalrza en todo Lima, que conocí hace dos años, cuando entable una amistad con María Isabel Tuesta, vegana hace más de 30 años, cuya filosofía de vida lidia con lo espiritual, la reflexión, la salud mental y el comer saludable. 

Este post no es una apología a lo vegano, ya que para mi es una opción respetable, sino a lo sabroso y saludable. Este producto contiene muchos frutos secos como las nueces, pecanas, pasas e higos, que reemplazan a las desteñidas frutas confitadas de cualquier marca industrial. La harina de panadería es suprimida por la harina de cañihua, la maca y el tarhui; y la mantequilla o margarina, por el aceite de ajonjolí.

La dulzura lo aporta la panela, lo que justifica el color dorado de la masa. Puedo jurar que cada tropezón de los frutos secos en boca, no dejan extrañar los chips de chocolate de un panetón comercial. Tendrían que probarlo para dar su veredicto. 

Aunque todavía no tiene marca registrada, la receta ha sido cuidadosamente lograda, pues no es fácil conseguir la consistencia, volumen y sabor con ingredientes nunca antes usados en la receta original. Tampoco puedo afirmar que no engorda, es una buena opción para saciar antojos.

Lo mejor de esta experiencia vegana es conocer a Maria Isabel, experta en reflexología, una mujer con gran espíritu altruista, amante de los animales y muy instruida en cuanto a nutrición, no solo es un placer probar su producto, sino también hablar y despejar dudas con ella.

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Teléfono/Delivery: (#)984695590 

Precio: S/22

CAFELADERÍA 4D

DULCES NOVEDADES

 La Cafeladería 4D se ha contagiado de la navidad y presenta una alternativa novedosa y diferente para disfrutar este momento en familia. Se trata de La mesa navideña hecha de helado que incluye el Panetón relleno de helado.

Este singular panetón, creado por la maestra heladera Ana María Bugosen, combina dos exquisitos sabores de helado, que incluso se puede solicitar con anticipación. Además, presenta una decoración que es una verdadera obra de arte pues contiene fresas y aguaymanto con riquísimas laminas de chocolate y oro comestible de 24 kilates.

La mesa navideña también consta de postres como los brioches, frutas rellenas de helado, un exquisito cake inglés con pecanas, pasas y cubierto con naranjas confitadas al estilo navideño, así como tortas de helado con la figura de papá Noel, arbolito y estrella de navidad, que se convertirán en los favoritos para los más pequeños de la casa.

Finalmente, no podía faltar el chocolate de taza, con el toque tradicional de la Cafeladería 4D. Para armar su mesa sólo tiene que visitar cualquiera de los ocho locales, uno de ellos está en Las Begonias 580 en San Isidro.

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Web: www.4d.com.pe
http://www.facebook.com/Cafeladeria4D

NUEVA PUBLICACIÓN

Libro explica el ADN gastronómico

El texto fue presentado por primera vez ante la curiosidad de expertos gastrónomos, cocineros y líderes de opinión.

El libro “14,000 Años de Alimentación en el Perú” de Elmo León, reconocido arqueólogo con más de veinte años de experiencia, fue presentado gracias al respaldo de la Universidad de San Martín de Porres y es denominado como un libro de cabecera para los interesados en saber todo acerca de la gastronomía peruana.

El contenido analiza y comprueba la idiosincrasia precolombina peruana entorno a su gastronomía, comprobando que desde esas épocas existía una gran variedad de alimentos y técnicas ancestrales de almacenamiento y conservación. Más de 326 alimentos son analizados en esta nueva publicación.

El investigador afirmó que el libro le demoró unos cinco años, ya que el proyecto fue evolucionando, porque el tema inicial era la antigüedad de los alimentos, pero finalmente, como historiador, abordó la cronología, bromatología, genética y terminó en el tema de la arqueología. “Yo creo que lo más difícil es nombrar los fechados radio carbónicos, que sirve para determinar la antigüedad de los restos. El libro contiene la real antigüedad de cada producto, esto es una primicia”, menciona.

“Mi área de estudio fue básicamente la costa, porque existe un suelo que permite la conservación de restos; parcialmente la sierra y la selva”, señala Elmo, el mismo que no descarta el hacer una segunda parte con mucha mayor profundidad.

Uno de los mensajes del libro es la importancia de comer bien, evitar los productos transgénicos, y el preocuparse por la salud. A la presentación asistieron reconocidos personajes como Raúl Vargas, Mirko Lauer, Rosario Olivas Weston e Isabel Álvarez, dando muestra de su interés a este nuevo aporte bibliográfico.

NUEVA PUBLICACIÓN

Secretos de sangre nikkei

 Mitsuharu Tsumura y Josefina Barrón

La reciente publicación relata, en resumen, la participación de la comunidad japonesa en la gastronomía peruana.

Un verdadero acontecimiento que congregó a cocineros célebres y otras personalidades del ámbito empresarial y social, constituyó la reciente presentación de “Nikkei Es Perú”, primer libro del reconocido chef Mitsuharu Tsumura.

La obra, de 350 páginas, se remonta a la llegada de los japoneses al Perú, hasta las últimas generaciones de sus descendientes, y habla del proceso de la cocina nikkei que hoy tiene un lugar destacado en la gastronomía peruana.

Según comento el chef sansei (tercera generación) Mitsuharu, conocido como “Micha”, “este es un resumen donde se habla de esta sociedad japonesa en el Perú, desde antes de la inmigración, y no solo es mi punto de vista ni el de Josefina; hablamos con Isabel Álvarez, con Humberto Sato, con Augusto Kague y, luego de contar  la historia de cómo se unió la cocina japonesa con la cocina peruana, pusimos todo acerca de la actual cocina creativa nikkei”.

La editora y el chef.

La escritora Josefina Barrón, que editó el libro, se sumergió en la cultura nikkei para entender un poco más sobre como la comida puede atrapar tanta historia. También recoge las impresiones de los cocineros españoles Albert y Ferrán Adriá y las de Nobu Matsuhisa, el cocinero que llevo la cocina nikkei peruana hasta Hollywood y otras partes del mundo.

“Lo más difícil de este libro, mi primer libro, fue hacer las recetas, porque había que explicarlas bien para que la gente pueda entenderlas, las técnicas eran muy complicadas, pero por todo lo demás, el libro ha sido un placer de principio a fin. Conversar con estas personas que cuentan historias me ha hecho aprender mucho a mí”, agregó Micha.

En las páginas finales se resume “La Experiencia Maido”, que comprende 47 recetas  y técnicas al estilo nikkei, 5 tradicionales y 41 de Maido, restaurante perteneciente a Mitsuharu Tsumura y donde puede ser adquirido el libro (calle San Martín 339- Miraflores). Además, muy pronto podrá ser descargado desde la web para Iphones y Android.

La Semana del Sabor

Gastronomía de espíritu francés

Teniendo como lema “¡Dale gusto a la vida!” es que comenzó la segunda edición de La Semana del Sabor, un despliegue gastronómico y cultural, que fue originada en Francia en el año 1990 y que hasta el momento solo ha sido reproducida en el Perú desde el año pasado, según mencionó el chef Bertrand Esnault, uno de los principales personajes de este movimiento.

El fin principal de esta serie de eventos es sensibilizar al público sobre la importancia de los sabores y de una adecuada nutrición, no solo en Lima sino también en departamentos como Cusco y Piura, gracias al apoyo de la Alianza Francesa, el colegio Franco Peruano y la Sociedad Peruana de Gastronomía y el prestigioso instituto Paul Bocuse de Francia, representado por la USIL.




Marisol Espinoza, Vicepresidenta de la República fue la madrina de este conjunto de programas que tienen como fin el destacar cuatro valores como la gastronomía (nutritiva comida), educación, cultura e inclusión social. Este año la cocina girará en torno a los productos como el vino y el queso (Francia) y el cacao con la quinua (Perú).


EN AGENDA


Asimismo, un grupo de restaurantes realizarán un menú a precio promocional, la lista la integran tres locales de Lima como Hervé, Crep’manía y Lumiere del Novotel; y de Cusco: Le Soleil, La Divina Comedia, Food 1, Drink MUTU, Limo, Pachapapa, Inka Grill,, Gregg, Map Café, Parador de Moray, La Crepería, Sabrosuras del Cusco, Qosqo Maki, El Hada y el retaurante del Museo de Plantas Mágicas.


A modo de cierre, el día jueves 24 será realizada una cena de gala en la residencia de Francia, cuyo costo ayudará a recaudar fondos para las asociaciones que ayudan a niños vulnerables de barrios pobres de Lima. Para la venta de entradas, pueden escribir a cenadegalafrancia2013@gmail.com y para mayor información de otras actividades entrar a www.semanadelsabor.pe

RESTAURANTE SOCIAL DEL HILTON HOTEL

Como reinas

Tostadas francesas para el desayuno

 Durante todos los días que han pasado de esta semana me he levantado temprano, como a las 9 de la mañana, algo fuera de mi rutina habitual, que es despertar al mediodía; y como a esa hora no está aún el almuerzo, sentí la necesidad de desayunar, pero hacerlo como manda el viejo y conocido refrán de las dietas “desayunar como reina (almorzar como princesa y cenar como mendiga)”.

Y en el intento de cumplir con ese mandamiento, se me ha antojado ir de nuevo al restaurante Social del Hotel Hilton, en el que la semana pasada desayuné con mi madre y unas amigas en homenaje  al día de la madre. La experiencia fue grata y muy gourmet, los desayunos buffet son, en una sola palabra, extraordinarios.

Chicharroncito y un peruano-huancaína

Desde que entramos al salón hasta que nos fuimos, el servicio obtuvo de nota un veinte. Mi madre y yo comenzamos por pedir un juguito de naranja y un café cargado, queríamos probar de todo, Debo destacar que los platos especiales de carta se hacen al momento, así que ordené lo más pesado: unos chicharrones con camote frito y salsa criolla acompañado de un “peruano-huancaíno”, que era huevo escalfado sobre hash brown de papas nativas y una suave huancaína encima, una crema que careció de picor y textura, en mi opinión.

Luego de esa primera ronda, decidimos probar todos los panecillos caseros; y de los sánguches petit que comimos del carrito puedo recomendar el pan de papa y el de frutos secos (los que más me gustaron), los acompañé con un jugo de la lista llamado Inca Smothie, hecho de lúcuma, claras de huevo, algarrobina, malta, maca y quinua.

Háganse unas tapas con esto

Y como la intención era comer sanp, pedí el “ligero y saludable”, que constaba de huevos escalfados, salmón ahumado y tostadas integrales hechas en casa, elementos que tienen que ser armados mismos pinchoa españoles para que se pueda dar fe de que en la sencillez está el gusto.

Les invite un poco a mi mamá y a la madre de mi amiga F, las que quedaron encantadas; y aunque dijeron que ya estaban llenas hasta la saciedad, para eso si hubo espacio; así que pidieron lo mismo para cada una.

CORAZÓN CONTENTO

La mamá de mi amiga F desde un principio pidió la tostada francesa de la casa, un postre que tenía buena pinta, agradable perfume y en boca, era mucho mejor. No podía despedirme del buffet-desayuno sin probar ese postre.

El primer bocado fue un impacto, la tostada aún tibia era, en resumen, una fragancia de canela; la compota de saúco era la semifinal esperada, los trozos de fresa y aguaymanto, daban pie a continuar disfrutándolo. El centro estaba relleno de queso mascarpone, esa era la sorpresa; mientras que la miel de maple, que esperaba en un recipiente, cumplió su misión al empapar la última parte de la tostada.

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Dirección: Av. La Paz 1099 –Miraflores

Buffet-desayuno: S/62 (incluye desde los jugos, el carrito de los panes, platos calientes y postres)

Reservas: 2000-8000

MIRANDO HACIA AFUERA

VIRGILIO MARTINEZ

Chef Virgilio Martinez en la cocina del restaurante Central

El mensaje que quiere dar el reconocido chef con este nuevo proyecto es que la cocina va más allá de lo que se ve en los mercados y que la gastronomía no solo es asunto de cocineros.

Hay algo más que debemos saber acerca del chef Virgilio Martínez, quien está cansado de hablar de su historia como cocinero y de todas sus experiencias como tal. Ahora cree que es tiempo de gritar a voz en cuello todo acerca de su reciente proyecto, que lo cataloga como un explorador en búsqueda de nuevas sensaciones que le dan insumos desconocidos y otros poco valorados, que brotan del suelo peruano.

Recopilando información en esos viajes

“Mater Iniciativa” es el nombre con el que ha lanzado su página web -hace menos de tres semanas y teniendo como lema “Afuera hay más”- con el único objetivo de difundir conocimientos, a través de crónicas expuestas a manera de bitácoras, cada dos semanas, y fotos que evidencian la aventura, la curiosidad y el esfuerzo de todo un grupo de expertos de diferentes disciplinas en busca de los frutos de la naturaleza.

Estos mismos insumos son resaltados dentro de algunos platos de la carta de sus restaurantes “Central” (Calle Santa Isabel 1376 - Miraflores), coronado como el mejor restaurante de la guía Summum 2012; “Senzo” (Plaza Las Nazarenas 144 - Cusco), ubicado dentro del Palacio Nazarenas, propiedad de la cadena Orient Express, y en “Lima”, recientemente abierto en Londres.


—¿Qué mensaje quiere dar con “Mater Iniciativa” a sus colegas?
—El objetivo es que los cocineros sean conscientes de que el lema “Afuera hay más” es importante, en un momento todos pensamos que teníamos que estar en nuestras cocinas siempre, pero hay un compromiso

Conociendo nuevos sabores e insumos.

más con el campo y con la gente del campo. Y lo otro, es que vamos a empezar a tener un registro
de productos y registro de cosas que funcionan. Para un cocinero eso funciona como una especie de archivo o un pequeño campo de información para empezar a hacer cosas. Esto parte de mucha curiosidad,
pues lo que queríamos apenas empezamos “Central” era tener productos nuevos, era una necesidad
saber qué había afuera y en qué lo podemos utilizar. Así que esto ha sido una consecuencia, que sí o sí se iba a dar en algún momento.

—¿Ha visto un proyecto similar en el extranjero?
—He visto a colegas que tienen laboratorios gastronómicos y trabajan
con ingredientes de otros países. Del Perú se llevan linaza, quinuas, papas deshidratadas y hacen pruebas
con cosas de su región, ellos hacen cosas de laboratorio y lo que hacemos nosotros son exploraciones,
de búsqueda de lo desconocido
dentro de la región. El tema de la ciencia y de los experimentos no los dejamos de lado, es importante, pero no es el centro de lo que hacemos.

—Si ya tiene un insumo desconocido, ¿cómo lo presenta en un plato?

La nuez de Bahuaja encontrada en Madre de Dios.

—Hay un montón de factores a tener en cuenta, primero creatividad, experiencia de reglas básicas de la cocina, qué cosa va con qué cosa, cómo se trata al producto, reglas de higiene y una serie de factores, pero es importante sentir emoción y que te guste, para que termines haciendo algo que te sorprende. Los platos que hemos hecho a raíz de cada insumo encontrado en los viajes, cuentan una historia para libro
y termina siendo algo hecho en el momento, que nos demora desde 20 segundos o hasta 20 días.

—¿Qué podemos esperar de Mater Iniciativa?
—Tenemos un millón de historias que contar, nuestro tema siempre es multidisciplinario, queremos integrar a otras disciplinas en la gastronomía, porque sentimos que los cocineros no sabemos tanto. A veces aburre hablar de mi restaurante en todas las entrevistas o de mi historia, creo que es tiempo de parar un rato y de mirar para adelante.

—¿Qué insumos nuevos ha conocido en esos viajes?
—Un montón de insumos, pero no todo lo vemos como algo comestible,
hay cosas que podemos usar para hacer otras cosas como pintar, adornar los platos y muchas
otras cosas más. Por ejemplo, la muña silvestre de Urubamba la hemos empezado a usar, la quinua silvestre, ahumamos los cachetes de cerdo con la madera de la quinua, con la nuez de bahuaja hacemos un postre, que es una demostración de cómo cae la nuez durante los meses de enero y febrero.

                                                      
EL EQUIPO DE MATER

Parte del equipo de Mater Iniciativa.

Los expertos que conforman este grupo interdisciplinario (http://www.materiniciativa.com/ ), aparte del chef Virgilio, son Malena Martínez (investigación, medicina y nutrición), María Pía León (chef), Gregory Smith (traductor y enólogo), Karime López Moreno Tagle (chef), Natalia Mora (antropóloga), Juan Carlos
Valderrama (chef), Carlos Mora (medicina y nutrición), Gabriela Huayaconza (protector social), Renato Peralta (panadero), Daniel Montes (ingeniero forestal), Antonio De Loayza (fotógrafo), Bunmi Okolosi (restaurador-conector) y Gabriel González (empresario).

PAPAS NATIVAS EN LA GASTRONOMÍA GOURMET

Una papa para el postre

Ministro del Ambiente presentando el recetario.

Apenas tuve el Primer Recetario “Papas Nativas en la Gastronomía Gourmet”, busqué casi al final para saber si habían integrado recetas de dulces elaborados con este tubérculo. Lo hicieron y debo reconocer que fueron originales en esta sección. 

Hasta ahora no conocía más postres hechos con papa -a excepción de la torta de chocopapa, manjar de papa o los chips de papa confitados- así que partiré de esta reciente publicación para hacer de las mías en la cocina.

A la presentación, que fue realizada ayer, asistieron el ministro del Ambiente, Manuel Pulgar Vidal; el chef Flavio Solorzano  (restaurante Señorio de Sulco); entre otros, que no robaron el protagonismo a los productores de las localidades de San José de Aymará, San Cristóbal de Ñahuín, Vista Alegre y Chuquitambo, los que con gran orgullo asistieron a contemplar su trabajo hecho libro.

Esta edición fue elaborada gracias al Centro de Desarrollo Integral de Comunidades (CEDINCO), con apoyo  del Instituto Continental de Huancayo (perteneciente a la Corporación Educativa Continental), que partió de una interesante investigación realizada en Pazos, Tayacaja (Huancavelica), donde fueron hallados 350 variedades de papas nativas, de las más de 4000 que tiene este país.

En el contenido del libro hay más de 50 recetas realizadas a base de 21 variedades de papas nativas, entre platos de entradas, fondos, postres y cócteles. 

Lo que captó mi atención, luego de la conferencia de prensa, fueron los chips "Ethiquable", que son hechos de papas nativas exportadas a Francia, desde donde regresan procesadas para ser ofrecidas a 5 soles por bolsa, una muestra de que todo lo bueno se va para afuera y de que todavía no existe el apoyo necesario para que el productor distribuya sus productos dentro de su tierra.

Este recetario estará disponible en restaurantes e institutos especializados en arte culinario. Aquí les dejo una receta de una entrada, un trago y otra de un postre que sustraje del libro. Preparen estos platos y me cuentan.

BRAZO DE GITANO CON PAPA CHAULINA

INGREDIENTES:

-200 gramos de papa nativa de pulpa amarilla sancochada y prensada

- Una palta cortada en láminas

- 150 gramos de queso andino cortado en cubos de un centímetro

- 3 huevos

- 5 cebollitas chinas

- 4 hojas de espinaca cortadas en chifonada

- 5 láminas  de tocino

- sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- En un bowl, mezclar los huevos, las colas de la cebolla china y la papa. Sazonar y hacer una tortilla grande.

- Retirar la tortilla de la sartén y estirarla en una esterilla de bambú. Colocar encima la palta , el queso andino, la espinaca y el tocino.

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Cerrar como si fuera un pionono y cortar en rodajas para servir.

ESFERAS NATIVAS CON MIEL DE FRUTAS

INGREDIENTES:

- 300 gramos de papas nativas de pulpa blanca rayadas

- 500 gramos de azúcar

150 gramos de ciruelos rojos grandes

- 5 mandarinas

- 5 kiwis

PREPARACIÓN:

-Pelar las papas y rallarlas finamente.

- Extraer el líquido de las papas, presionando con ayuda de un secador limpio.

- Formar pequeñas esferas y llevar a cocción en almíbar.
- Servir las esferas, bañándolas con la miel de las frutas. 

MIEL DE FRUTAS

 -Obtener el zumo de las frutas y agregarle azúcar blanca, llevar a fuego hasta que tome punto de almíbar  moviendo constantemente.

PERUANITA BATIDA

Cóctel hecho de papa y algunos platos del recetario

INGREDIENTES:

- 100 gramos de papa amarilla de pulpa nativa sancochada

- 4 onzas de leche UHT

- 2 onzas de pisco italia

- Una cuchara de crema de coco

- Una onza de jarabe de goma

- 5 cubos de hielo

- Una lámina de papa peruanita

- 2 1/2 onzas de jugo de limón y jarabe de goma (sour mix)

- Una cereza roja

- 2 pajillas

- Aceite para freir

ORNAMENTO - Láminas de papa peruanita marinado en sour mix por dos horas. Cereza roja.

OBSERVACIÓN- Enfriar cristalería (copa pera) y licuar a pulsos por tres veces

PREPARACIÓN:

- Pre mezclar la papa peruanita sancochada junto a la leche UHT. Procesar y tamizar dos veces. Verter la mezcla en el vaso de la licuadora y agregar el pisco italia, crema de coco, jarabe de goma, hielo y licuar a pulsos.

-Servir con ayuda del colador de gusanillo.

CHOCOMUSEO DE LIMA

Espíritu chocolatero

Fotos: Julio Reaño

La idea de este espacio de culto al cacao también ha sido reproducido en 4 choco museos más en el resto del mundo, uno de ellos está en el Cusco.

Estoy pasando mi semana santa de una manera diferente y lejos de la ciudad; pero para los que estarán rondando las calles limeñas, una de las alternativas de entretenimiento que recomiendo es visitar el Chocomuseo de Lima, donde están las novedades y secretos del cacao peruano. Este espacio es liderado por la pareja y socios franceses Clara Isabel Dias y Alain Schneider, quienes se instalaron en este país al enamorarse del cacao peruano.

Clara Isabel oliendo los granos de cacao.

Hace tres años, el primer Chocomuseo fue abierto en Nicaragua; luego, en el Cusco; seguido por la sucursal de Guatemala; hace siete meses,en la capital de Lima; y finalmente, en República Dominicana. El concepto siempre fue el procesar el cacao de la misma zona, difundir su historia y promocionar su consumo.

“Aquí vendemos nuestro producto, la gente puede venir y aprovechar de los salones donde explican e manera gratuita de donde viene el chocolate, como es una plantación, pueden hacer su propio chocolate en un taller de dos horas y llevarse su propio chocolate”, señala Clara Isabel, una buena anfitriona, que me mostró todo el recorrido por este espacio.

HAZLO TU MISMO

El taller-cocina expuesto donde se elaboran los chocolates.

La casona tiene 5 ambientes diferentes, donde venden desde chocolate al 100%, té de cacao (mi abuelita lo adora), cocoa, bombones, trufas, cobertura bitter, pisco con chocolate y demás detalles elaborados con un cacao de viene de Tocache.

En el primer ambiente está toda la muestra de productos que su marca; luego, continúa el salón de taller creativo (máximo 12 personas y en tres horarios distintos) en el que, previa inscripción, pueden realizar su propio chocolate y llevarlo a casa. 

El tercer ambiente es el taller-cocina en la que preparan los chocolates; el siguiente espacio es una especie de cafetín; y el quinto lugar es un salón que describe la historia del cacao, su actual producción y consumo a nivel internacional.

Clara anunció que mañana habrá un taller para hacer conejos de pascua; que el 13 de abril habrá una clase para hacer helados artesanales; y que el viernes 10 de mayó habrá un maridaje de pisco con chocolate. Las clases están dirigidas para todas las personas, sin distinción de edad.


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Dirección: Calle Berlín 375-Miraflores
Teléfono: 4459708

SUGARLAB

Conociendo el laboratorio

Torta red velvet y los macarons 

Aquí les dejo el video de presentación que le hice a SugarLab, con el chef pastry Victor Tarazona, quien me enseñó de manera dinámica todo su arte.

                                

Fotos: Julio Reaño

Me emociona entrar a talleres de repostería, eso es parte de mi frustración por no haber estudiado pastelería cuando quería (culpa de mi madre); ahora como periodista me doy la libertad de observar con detenimiento y de preguntar, así como hice apenas entre al taller de SugarLab, que tiene como anfitrión a Victor Tarazona, el chef pastry creador de esta propuesta de catering de postres modernos y libres.
                                                                  Me recibió con las tapas de los macarons (hechos de clara de huevo, almendras y azúcar) y a punto de rellenarlos con buttercream  de queso crema y mermelada de fresa; aproveché para preguntarle acerca de este postre francés, que recién se está poniendo de moda en el mercado peruano.

Los macarons de SugarLab

"Es muy versátil y lo puedes hacer del sabor que quieras, es un postre francés que me enseñaron en la escuela de cocina. Luego de haberlo preparado, lo dejo un día entero en el refrigerador para que tenga mayor consistencia y se acentúen más los sabores", resaltó respecto a los macarons.

En medio de su cocina reposaba una torta con colores corales en degradado, forrada y adornada toda con fondant; cortó un trozo y quedé prendada del color rojo intenso del red velvet con mousse de chocolate blanco y manjar. Una delicia. Y aunque no soy de las que comen la cobertura, Víctor me comentó que todo es comestible, pues es elaborado de manera artesanal.

Cortando la torta red velvet , adoro ese postre

Aparte de los postres que enseñó, contó también que en este taller da rienda suelta a su creatividad y que complace todo tipo de caprichos de sus clientes, ya sea para tortas de bodas y demás eventos. Siempre quiso ser artista y le sacó la vuelta a esa frustración al hacer las esculturas de chocolate, muchos son exhibidos en el Chocomuseo de Lima (Berlín 375-Miraflores); mientras que las fotos que tomó y colgó en internet de sus esculturas del hombre lobo y el depredador, fueron compartidos por Stan Winston School of Character Arts, sello creador de estos personajes de ficción.

DETALLE:

Teléfono: 946550003

Facebook: https://www.facebook.com/SugarLabPaginaoficial

Web: www.sugarlabperu.com

DI PATISSERIE

Si la mujer fuera un postre...

La mujer hecha postre: Le Femme (inspirado en nosotras)

Con recetas de estilo francés y una clásica tendencia de decorado, Di Patisserie ha tejido su primera muestra de elegancia dentro de su sede ubicada en San Isidro, un espacio que te trasporta en un santiamén al mundo de los chocolates, el arte y la frescura de las frutas.

 Si la mujer fuera un postre, sería "Le Femme", una receta en la que resaltan los sabores que más nos atraen; me sorprendió el color coral intenso que le pusieron en el exterior, los delicados pétalos confitados y el detalle del cuadrito de chocolate blanco (tan lindo que me dio pena comerlo); en el interior se encontraba un mousse de vainilla, una gelée de champagne, duraznos picados y una base de bizcocho húmedo. 

Le Femme por dentro

En esta temporada de calor, agradezco más que nunca que se haya creado un lugar así; primero, por mi pasión por el dulce; y segundo, porque al cruzar las puertas de vidrio, parece que llegase al cielo por lo fresco del ambiente, mis papilas gustativas saliban cuando contemplo los postres que reposan en vitrina.

Si son "chocolate lovers", adoraran el segundo ambiente dedicado al chocolate peruano traído desde Tingo María, ahí están en exhibición los bombones y delicadas obras de arte en base a ese insumo.

Me contó Ursula Loayza, una de las chefs pastry encargada de esta propuesta, que cada receta está hecha con los mejores productos de calidad y que el resultado es el sabor y la sensación que dejan en boca. 

Por el día de la mujer, los encargados de la tienda anunciaron que Le Femme va tener un descuento del 30%, o sea costará S/7, y será válida solo para nosotras. 

Los postres de Di Patisserie muchas veces son para llevar y los envuelven tan bien que nunca hay problema a la hora del traslado, pero si quieren quedarse a comer allí, lo ideal es pasar el tercer salón del fondo donde las esperan simpáticos sillones morados y unos stands llenos de productos artesanales que han sido elaborados por el equipo de cocina de la escuela de gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola.

Hay infinidades de postres, colores, texturas, cada creación ha sido bien ideada y nada empalagosa, creo que el concepto es el punto adecuado tanto para adultos y jóvenes. Las mujeres el día de hoy son las reinas, dense un salto por Di Pattiserie y me cuentan que probaron. ¡Feliz día a todas!

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Dirección: Av. Dos de Mayo 930 –San Isidro

Teléfono: 317-1057

Horario de atención: De lunes a viernes de 7:00 a.m. a 9:00 p.m./sábados y domingos de 8:00 a.m. a 4:00 p.m.

ICECREAM FACTORY

Me derrito por ti

Fotos:  Jhonel Rodriguez

Amo los helados, pero siempre me llega el antojo de noche. Soy bien contreras, deben saberlo; así como también deben saber esta historia: a finales del 2002 se abrió un paraíso de la frescura y el color, en medio de una zona transitada de San Isidro y para un público inquieto que buscaba novedad. Se trata de Ice Cream Factory, una heladería con una filosofía artesanal, de buena presentación y  a un precio lo bastante justo para matar el calor.

La marca fue recomendada por mi amiga Ana Maria Coronado, experta en el tema de sistemas de inocuidad alimentaria (AMCN Soluciones), así que más segura que nunca, llamé a Max Yaji, creador de esta propuesta, y me explicó todo el background de sus helados.

Helado de cheesecake de saúco

“Comenzamos con 35 sabores aproximadamente, pero en total fabricamos cerca de 120, los que han ido rotando en el tiempo (….) De acuerdo al estudio, la gente prueba un par de veces un nuevo sabor, pero siempre regresa a los clásicos como la maracuyá, lúcuma o la fresa”, me dijo. 

En mi caso, siempre pido y re-pido lo más raro de la lista, así que me aventuré por el de lúcuma con trozos de brownie, fresa-chirimoya-guanábana y el de chocolate cuzqueño (chocolate con canela); además de probar un poco el de maracuyá y el de chocolate belga. Ricos, cremosos y con la ausencia de colorantes e ingredientes industriales.

Me quedé con antojos de probar los milkshakes batidos con helados, los batidos calientes (hotshakes), el de baileys y el pisco sherber (la más borracha), que es la receta de un helado ácido (maracuyá o limón) más el aguardiente bandera. Pero esa experiencia se merece otra cita obligada.

El espacio es pequeño, pero lo suficientemente cómodo para quedarse allí un buen rato; y si están de paso -entre las 2 y 5 de la tarde- pues agréguenle a su tiempo unos 8 minutos adentro del local, ya que a esas horas la demanda crece. El precio es de S/5.50 (una bola) para arriba.

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Dirección: Av. Conquistadores 395-San Isidro

Teléfono:2222633

Horario de atención:de 10am a 10pm