sábado, 20 de septiembre de 2014

LA JUGUISTICA


Mil y un combinaciones

Omar Cárdenas en la barra.

Hace unos días visité la barra de jugos “La Juguistica”, que acaba de mudarse a La Molina, el movimiento –a pesar de no estar en una avenida principal- es fuerte durante las noches, pues los clientes comen en el lugar o piden para llevar.

Esta vez tenía planeado pedirle al creador de este espacio, Omar Cárdenas, combinaciones que antes no había probado y me sacó el jugo de piña, limón y granadilla, una combinación demasiada fresca y espumosa; aparte de eso me sorprendió la “Chicha Tu Má”, un mix de esencia de maíz morado con maracuyá.

Continué con un jugo caliente “Dulce & Guanábana”, semejante a un champú, la mezcla de piña con guanábana era completada con un ligero toque de canela en polvo. La mesa se tornó aún más divertida cuando llegó el jugo de naranja, maracuyá y limón, ácido cítrico directo a la vena.


Y no crean que estoy a dieta, porque no solo pedí juguitos, probé también los sanguchotes de capresse con pollo, otra de hamburguesa guerrera (doble) y una de pollo con piña, exótica y generosa. La Juguistica tiene una lista de más de 100 jugos, además, pueden pedir la combinación que deseen o simplemente decirle a Omar que les sorprenda.

Omar es un cocinero y experto en jugos, que ha impuesto en su local el “no pedir gaseosa” pues piensa que no hay nada mejor que un buen jugo, al momento de combinar las frutas ya no se guía de medidas, sino de su ojo previsor. Para completar la noche, no se olviden de pedir su maracuyá sour.

 DETALLE
Dirección: Jirón Vascogandas cdra 1 – La Molina (Altura de la Cuadra 25 del Corregidor y/o Cuadra 16 de Los Fresnos)

Teléfono: 997494042 - 946533638 - 4953844

viernes, 19 de septiembre de 2014

MISTURA FUERA DE MISTURA


El banquete continúa


Foto referencial: Sukha


Mistura llegó a su fin el último domingo en la Costa Verde, pero la fiesta del buen comer aún puede ser disfrutada hasta este domingo en los restaurantes inscritos en "Mistura Fuera de Mistura", proyecto creado por Apega en coordinación con la web Atrapalo.pe, que tiene cmo objetivo el que todos tengan acceso a un menú especial, y a precio reducido.

En los 56 restaurantes que participan en este formato, los comensales pueden comer un menú especial que tiene una entrada, un plato de fondo y un postre, a cambio de solo S/.59. Para ello, primero deben entrar al portal web Atrapalo.pe, hacer su reserva (con disponibilidad y cupo limitado) y hacerla efectiva hasta antes de que acabe este fin de semana.

Entre los establecimientos que han tenido mayor cantidad de reservas se están Costanera 700, Maras (Westin), Sukha y Malabar. “Otros restaurantes, que se sumaron apenas días previos a la promoción, también han tenido gran aceptación del público como La Cuadra de Salvador”, refiere Talancha.

A los establecimientos mencionados se suman Alfresco; ámaZ; Ávalon.; Bravo Restobar (La Molina y San Isidro); Brujas de Cachiche (La Molina); Cala; Delphos Bistró (Hotel Los Delfines); El Señorío de Sulco; Embarcadero 41 (Canaval y Moreyra, Centro Histórico de Lima, La Mar – Miraflores, La Molina, Polo, Prescott, Regatas, San Borja, San Isidro, San Martín – Miraflores, y Surco); Fiamma; La Cabrera; La Décima; La Gorda; La Ladrillera; La Vista (JW Marriott); Lima 27; Maido; Matria; Mayta; Nanka; Oceanus (Hotel Los Delfines); Osaka (El Polo, San Isidro); Osso; Panchita; Pescados Capitales (Chacarilla y Miraflores); Punta Sal (Chacarilla, Conquistadores, Córpac, La Molina y Miraflores); Sibaris; Sukha; Sushi-ito; Tanta (Chacarilla, Jockey Plaza, Larcomar, Miraflores, San Isidro, San Miguel) y Wallqa.

jueves, 18 de septiembre de 2014

OKTOBERFEST CUSQUEÑA

Un pacto de amigos cerveceros



Con Alex Neuhaus luego de la entrevista.


En octubre será realizado Oktoberfest Perú, una fiesta alemana que se replica en Lima gracias a la presencia de la comunidad de alemanes que residen en el Perú, pero si debemos señalar a alguien en especial es al recordado Sepp Schauberger, quien antes de partir dejó la tarea de seguir replicando la fiesta a su amigo Alex Neuhaus.

 “Alex, ¿no te gustaría seguir la tradición con el Oktoberfest más adelante?, yo ya estoy cansado” fueron las palabras iniciales con las que Sepp logró sellar un pacto con su estimado paisano Alex, él aceptó, convirtiéndose así en el vocero oficial de este evento. “A pesar de la tristeza, había la alegría, porque él no quería que la gente llore, sino que tome, la misma línea la estoy haciendo yo, soy su pupilo”, destacó el joven cervecero, propietario de la Panadería y Pastelería Alemana.



Alemania en el corazón del Perú.



                                           

Este año, la 13 edición del “Oktoberfest Cusqueña” será realizada desde el jueves 16 hasta el domingo 19 de octubre en la Explanada Sur del Estadio Monumental en Ate. Debido al mayor tamaño de la infraestructura de este año asistirán aproximadamente 35 mil personas, para tal fin, los organizadores aseguraron que habrá más personal para atender las necesidades de los visitantes.


Los asistentes también degustarán potajes representativos de la gastronomía alemana, junto a espectáculos musicales peruanos. Cerveza Cusqueña estará presenta con sus cinco variedades: Dorada, Malta, Trigo, Quinua y Roja, esta última es la reina del festival.


Las entradas estarán a la venta desde el viernes 19 de septiembre hasta el domingo 19 de octubre, a S/. 25.00 (jueves y domingo) y S/. 35.00 (viernes y sábado); y podrán ser adquiridas en Teleticket de Wong y Metro, y en la boletería del mismo evento. 


Diego Dyer, director de Estrategia de Portafolio de Backus; Alex Neuhaus, organizador del evento;  Bernardo León, Director de Marca Cusqueña y Diego Bastian, Gerente de Marca Cusqueña.






miércoles, 17 de septiembre de 2014

MAURICIO ASTA & JOSÉ RAMÓN CASTILLO

Astros de la pastelería


Acontinuación, la entrevista que le hice a Mauricio asta (Argentina) durante la presentación del congreso Arte Pastelería y Fusión, organizado por la Universidad Le Cordon Bleu. No podía dejar de preguntarle al jovial chef pastry (además de controversial) : Si el fuera un postre, ¿Cuál sería, a que sabría? 







José Ramón Castillo, el chef chocolatero también destacó su participación en el congreso, donde enseñó las nuevas tendencias, pero con chocolate peruano. También señalo en que situación se encuentra la industria chocolatera en su país (México).








sábado, 13 de septiembre de 2014

EL ÚLTIMO DÍA DE MISTURA 2014

¿Qué sucederá hoy?


La fiesta de la gastronomía peruana culmina hoy y está vez la gran feria rendirá un homenaje a la palta, que será el Supercholo (producto emblemático) del último día de Mistura 2014. Durante el mediodía, los reconocidos chefs de los restaurantes Mayta y La Ladrillera, Jaime Pasaque y James Berckemeyer, respectivamente, repartirán gratuitamente la paella apaltada que prepararán  en La Cocina del Gran Mercado Apega.

La fibra que contiene este Supercholo ayuda en la regularización del tránsito intestinal y reduce la absorción de colesterol y azúcar en el organismo, este fruto es una gran fuente de vitaminas A, C, D, B6 y E; además de minerales como el magnesio y el potasio.


Los mistureros que lleguen al recinto ferial de la Costa Verde de Magdalena del Mar también podrán encontrar el Supercholo del día en la causa de langostinos y palta del restaurante Tradiciones (Mundo Norteño), en el tiradito apaltado especial con chicharrón de calamar del Canta Ranita (Mundo de las Carretillas), también en el maki acevichado de Edo Sushi Bar y en el huancaína roll de Hanzo (Mundo Chifa y Nikkei).

Mañana se realizará la clausura de Mistura 2014, un fin de fiesta de la feria que este año estuvo consagrada a la biodiversidad y la nutrición, en ese lugar se homenajeará a los pequeños productores del Gran Mercado Apega, a Carlo Petrini, de Slow Food (invitado de honor), a los ganadores del Rocoto de Oro y otras personalidades que han tenido un rol destacado en esta sétima edición.

Durante el día se llevará a cabo la final del concurso Maestro Pastelero, con cinco finalistas que tratarán de ganar el Rocoto de Plata con una preparación original de algún postre o dulce. También son imperdibles las charlas sobre biodiversidad y nutrición del chef de Kapallaq, Luis Cordero; y Dieta Andina, exposición de Jacques Benoit. El ingreso al Gran Auditorio Apega es gratuito.    

                               


Agenda del día:

11:35 - 11:45: Danzas regionales.
Lugar: Gran Auditorio Apega.


11:45 - 13:00: Cocinas regionales: Sabores de la Ciudad de los Reyes.
Lugar: Gran Auditorio Apega.


12:00 - 13:30: La Cocina del Gran Mercado. Jaime Pasaque y James Berckemeyer prepararán una paella apaltada con el Supercholo del día y la repartirán gratuitamente.

Lugar: Gran Mercado Apega.



13:00 - 13:45 y 16:00 – 16:45: Comparsa de los Supercholos.
Lugar: Recinto Ferial.



13:15 - 14:05: Concursos: Maestro Pastelero.
Lugar: Gran Auditorio Apega.



14:00 - 15:00: La gran marcha de los muñecones (grupo de teatro urbano de Comas).
Lugar: Recinto Ferial.


14:35 - 15:20: Charlas magistrales: La biodiversidad y nutrición en el Perú desde tiempos precolombinos hasta nuestros días. Por Luis Cordero (Kapallaq, Perú).
Lugar: Gran Auditorio Apega.


15:35 - 16:20: Actividad: La ensalada perfecta. Degustación. Con Jeremy Peñaloza Mendiola y Gloria Alfaro (Perú).
Lugar: Gran Auditorio Apega.


16:35 - 17:20: Charlas magistrales: Dieta Andina. Por Jacques Benoit (Perú).
Lugar: Gran Auditorio Apega.



19:30 Clausura de Mistura 2014.

Lugar: Gran Auditorio Apega.



20:30 - 22:00: Bartola.

Lugar: Mundo Cervecero.



LOS MEJORES MOZOS – SUMMUM 2014


La pieza clave para el éxito

Finalistas: Raúl Aguirre de Walok, Kenghu Rodríguez de La Carreta y Otoniel Santos de San Antonio (sosteniendo el Chandon)

Así como mencionó el experto en servicio de restauración, Franco Kisic, los mozos deben tener cualidades humanas.

La labor del mozo es el último eslabón en la dinámica de los restaurantes y esto lo afirma SUMMUM (el ranking de los Restaurantes Top del Perú), que realizó el evento “Los Mejores Mozos de Lima”, en la que 24 trabajadores de restaurantes limeños fueron reconocidos, previa evaluación de un selecto grupo de comensales.

Otoniel Santos de “San Antonio” de La Molina, que lleva trabajando en ese café-restaurante hace 4 años, ocupó el primer lugar y fue premiado con S/4000. “Al comienzo fue complicado, porque vine tímido de provincia y no me quisieron recibir; luego insistí y entre, aparte de las capacitaciones fui mejorando por mí mismo”, mencionó.

Respecto al premio en efectivo –otorgado por Visanet- por ser el mejor mozo de Lima, destacó que lo va a invertir en llevar algún curso relacionado con restauración en una universidad privada. El segundo lugar lo ocupó Kenghu Rodriguez de La Carreta; el tercero, Raúl Aguirre del chifa Walok de Miraflores; en tanto, la única mujer en la lista fue Bercella Silva de La Romántica ocupando el puesto 19.

Al respecto, Franco Kisic del restaurante IK y experto en el servicio de restaurantes con una gran experiencia en España, señaló que este es un evento que unifica a las personas del mismo rubro y que refleja que el Perú está siendo tendencia. 

“Se necesitan muchas habilidades humanas para poder desarrollar este trabajo, eso no se aprende, viene de uno mismo, el bienestar de las personas no solo se mide fisiológicamente, por lo que sale de la cocina, sino por lo emocional y eso lo pone el mozo“, sentenció Kisic.


Ante la premisa de que “el mejor mozo no está necesariamente en el mejor restaurante”, María Rosa Arrarte, directora de SUMMUM, declaró que “más allá de donde estés, tu puedes ser distinguido si te lo propones, uno hace la profesión. Esta premiación de se trata de eso, de valorar la experiencia que estas personas le han dado a sus clientes, estos 24 chicos han hecho la diferencia, pues aparte de ser atentos, deben ser psicólogos, tener el tacto para saber decirlas cosas y elegir el momento adecuado”.

viernes, 12 de septiembre de 2014

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DE LATINOAMÉRICA


Una lista exquisita




Pía y Virgilio, líderes de Central

La celebración de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica dejó nuevamente el pecho inflado de los peruanos, pues el restaurante Central de Virgilio Martínez ocupó el primer lugar, saltando sobre “Astrid & Gastón” del chef Gastón Acurio que ocupó el segundo lugar, le siguieron 6 restaurantes peruanos más en diferentes posiciones.

Gastón Acurio recibiendo su puesto 2.


Lo que me pareció raro fue que Alex Atala con su restaurante D.O.M quedó en un tercer lugar, mientras que en la lista mundial obtuvo el puesto 7, donde sobresale más que Central (puesto 15) y el propio Astrid & Gastón (18). 

Con Alex Atala antes del anuncio, le lancé mis mejores vibras.

La lista continúa con Maní de Brasil (4), Boragó de Chile (5), Pujol de México (6), Maido del chef peruano Mitsuharu Tsumura (7), Biko de México (8), Tegui de Argetina (9) y Quintonil de México (10).

Entre los restaurantes peruanos que ocuparon la lista está Malabar de Pedro Miguel Schiaffino en el puesto 11, La Mar en el 15, Fiesta de Héctor Solís en el número 20, Rafael del chef Rafael Osterling en el puesto 27, y de nuevo Solís con La Picantería en el puesto 3.

Los países que figuraron en la lista fueron Argentina, Brasil, México,Chile, Uruguay, Venezuela, Colombia y Bolivia, este último país tiene un restaurante nuevo revelación que entra por primera vez en la lista: Gustú, que ocupó el puesto 32.

La lista completa en una sola foto