BIZCOCHO AL VINO

Para este postre, créanlo o no, deben de tener bastante paciencia ya que el tiempo perfecto para ser devorado es después de unas semanas de haber estado en el refrigerador, pero si son lo suficientemente sentimentales pueden hacerlo durar hasta un año después de su elaboración .... aleluya de los pacientes.


INGREDIENTES:

- 1 botella de vino oporto
- 500 gramos de harina preparada
- 500 gr de margarina
- 12 huevos (sí 12, no se espanten)
- 1 Cda. de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cdta. de clavo de olor en polvo
- 1 cda de ralladura de naranja
- 150 gramos de pasas negras
- 100 gr. de pasas rubias
- 1/4 tz. de miel de chancaca
- 100gr de pecanas.
- 50gr de marrasquinos


PREPARACIÓN:

- Batir la margarina con la ralladura hasta que esta se haya blanqueado.
- Separar 6 claras más las 12 cucharadas de azúcar e incorporar al mantequilla ya blanqueada y batir por tres minutos.
- Incorporar uno por uno los seis huevos batiendo (batiendo tres minutos cada uno), al final agregar las seis yemas.
- Fuera de la batidora incorporar los ingredientes secos (cernidos tres veces) alternando con la miel.
- Batir las claras con el azúcar a punto merengue e incorporar en forma envolvente la preparación anterior.
- Agregar las frutas enharinadas y verter en un molde de 30 cm. de diámetro. Una vez cocido el bizcocho, retirar del horno y al instante incorporar el oporto frío; cubrir y reposar dos días como mínimo.

*** ESTA RECETA SE EMPLEA EN MUCHOS CASOS PARA ELABORAR LA TORTA DE BODA O DE BAUTIZO; MUCHAS PAREJAS DESEAN GUARDAR UNA DE LAS TORTAS DE BODAS HASTA CUMPLIR UN AÑO ... SE PUEDE HACER DEL SIGUIENTE MODO:

- Una vez pasada la semana de estar guardada en la refrigerador, se debe colocar la torta en un molde de metal y cubrir totalmente con papel aluminio, rociar más Oporto y enseguida meter en el refrigerador (la parte de abajo).

Pasado el mes de sebe sacar y volver a echar más Oporto, luego colocarlo en la parte de arriba del refrigerador (donde esta el hielo), y ahí dejar hasta dentro de otro mes.

Al mes siguiente sacar y rociar nuevamente más Oporto, volver a guardar en la hielera; así sucesivamente hasta llegar al año.

** Resulta para muchos desagradable pero este debe de ser una buena técnica, por mi parte nunca he probado una torta así, pero me imagino que debe de ser deliciosa, ya que las frutas secas de la torta deben de soltar todos sus aceites, a su vez es combinado con el sabor del Oporto............................................ definitivamente una nueva experiencia al paladar ... lo haré cuando me case.

Rincón del ritual coctelero

Para deleitarse con buenas bebidas y precisos piqueos en una reunión de casa no es necesario contratar a un barman ni a un experimentado chef, solo es necesario tener nociones básicas de calidad y buen gusto. Si les interesa que su creatividad sea la protagonista del día o de la noche, pues tomen nota.
Para dárselas de un especialista es necesario tener primero los implementos de un experto: un picador de hielo, un shaker, un saca corcho, colador de gusanillo, pinzas de hielo, colador de zumos y cucharilla de bar; así como la cristalería adecuada. Los cuales nos facilitarán la elaboración y decoración de las bebidas.

24 horas

Cada tipo de bebida se da para cada hora del día, es así que:

- Entre las 9 y las 11am se recomienda servir cocteles revitalizadores o contra resaca.
- De 11 am y la 1pm son ideales los cocteles de media mañana como los nutritivos.
- De 1a 3pm están los cocteles digestivos
- De 12 a 2pm, los cocteles aperitivos
- De3 a 6pm se encuentran los de media tarde
- De 6 a 10pm, las de fin del día
- De 10 a 1pm se sirven los cocteles de gala


Clasificación

Aperitivos: Se sirven antes de la comida, entre los más famosos se encuentra el martini, pisco sour, Manhattan, bloody mary y la margarita clásica. Exigen también piqueos sencillos pero consistentes (bocaditos de anchoas, brocheta de frutas, o canapé de paté)

Bajativos: Se sirven después de la suculenta comida ya que sus ingredientes ayudan a la digestión. Ejemplo: Rusty Nail, orgasmo, ruso negro, Raquel, Alexander, Grass Hopper y Royal temptation.
Lo ideal para acompañarlos, ya que se sirven luego de comer, son los bocaditos dulces: alfajores, lenguitas de gato, etc.
Refrescantes: Son las bebidas de medio día o media tarde, su fin es mitigar la sed. Es así que tenemos al Red hope, blue man, daiquiri de fresa, mexicano, violeta, aleluya.

Calientes y flameados: Son los ponches y las diversas variantes de Irish coffee, tiene un alto contenido alcohólico pero esto no es problema ya que el calor elimina el 5%. Se sirven en tazas anchas y con asas. Se acompañan por dulces como trufas, bombones, chocolatitos o biscotelas. (Whisky grogs, irish cofee, caspiroleta, ponche, amor caliente y café suizo)


Nutritivos: Se caracterizan por tener la leche, el huevo y sus derivados entre sus ingredientes. Se toman por la mañana o en la hora del té. Esta el coctel de algarrobina, brandy flip, flor oriental, cherry flip, pink lady y angel kiss. Se acompañan con postres como: Pie de nueces, alfajores y lenguitas de gato.

Vírgenes: Creado para los abstemios, increíblemente estas bebidas no contienen alcohol. Tiene una posición de privilegio en el mercado responsable de quienes manejan; y no se puede obviar ya que siempre habrá un punto negro en la reunión.
Se sirven a cualquier hora del día y se acompañan con triples, canapé mixto, croissant. (Possy foot, batido de yogur, virgen María, Shirley Temple y flip de plátano)

Apartados, para los más valientes, están el whisky, la cerveza, el gin vs. el vodka (con el cuál se elabora el martini), los macerados, el vino tinto, el pisco y el ron; pero esas ya son palabras mayores.-S
e recomienda que estén acompañados por entradas fuertes como brochetas, langostinos, empanadas, pizzas o con postres como cheescakes o mouses.

Toque final

Muchos bebidas llevan la fruta como ingrediente principal, se debe tener en cuenta la calidad del zumo de fruta que se emplea, ya que la diferencia entre este y los jugos radica en la cantidad de agua; también es necesario, en algunos casos, reemplazar el azúcar por el jarabe de goma.
En cuanto a la decoración cualquier fruta sirve, pero los más adecuados son: la piña, plátano (cortado en rodajas con todo y cáscara), cáscara de naranja, cerezas, limón y aceitunas (que no es fruta, pero se usa). Con un poco de creatividad se pueden lograr maravillas.

Este acto es casi una ciencia por las reglas de combinación que son precisas, se debe tener buen olfato, vista y paladar y también intuición.
No se harán los malabares con las botellas, pero quedarán bien parados ante sus invitados.
Y es que tener un bar en casa ha pasado a ser una aspiración que va de la mano con un buen anfitrión.

Postres de oro: la quinua

Razón tienen al decir que los incas eran los grandes señores que poseían las mejores riquezas de todo un imperio; pues tenían el honor y el orgullo de poner sobre sus mesas al grano de oro: la quinua.


Dicen que lo que más rico sale son los postres y cocktails tales como:

BROWNIE DE QUINUA Y CHOCOLATE (25 UNIDADES)



INGREDIENTES:

- 200 gr. de nueces
- 340 gr, chocolate
- 225 gr.mantequilla
- 400 gr.azúcar
- 4 unid de huevos
- vainilla
- 225 gr. harina
- 1 gr. polvo de hornear
- quinua cocida
- guindones


PREPARACIÓN:


- Derretir el chocolate junto con la mantequilla, agregar azúcar, poco a poco los huevos y la vainilla.

- Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear, las nueces picadas, la quinua cocida y los guindones picados.

- Colocar en un molde engrasado y enharinado. Llevar al horno a 175ºc por 25 minutos.

*** Desmoldar. Dejar enfriar y espolvorear con un poco de azúcar impalpable.


MILKSHAKE DE QUINUA

INGREDIENTES:

- 3 unid de huevos medianos
- 130 gr. quinua blanca
- Pizca de sal
- Cs. leche
- 1/2 litro de helado
- Cs. vainilla
- Cs. crema chantilly

PREPARACIÓN:

- Hacer hervir el agua y hacer una infusión de hierba luisa.
- Retirar la hierba luisa y cocinar la quinua en esta agua .
- Licuarlo y colocar en baño Maria invertido .
- Una vez bien helada, colocar en licuadora un helado, vainilla, poner a consistencia con leche si fuese necesario.

*** Presentación: Decorar con chantilly, hoja de menta, limón confitado o naranja confitada.