NUEVA PUBLICACIÓN

Secretos de sangre nikkei

 Mitsuharu Tsumura y Josefina Barrón

La reciente publicación relata, en resumen, la participación de la comunidad japonesa en la gastronomía peruana.

Un verdadero acontecimiento que congregó a cocineros célebres y otras personalidades del ámbito empresarial y social, constituyó la reciente presentación de “Nikkei Es Perú”, primer libro del reconocido chef Mitsuharu Tsumura.

La obra, de 350 páginas, se remonta a la llegada de los japoneses al Perú, hasta las últimas generaciones de sus descendientes, y habla del proceso de la cocina nikkei que hoy tiene un lugar destacado en la gastronomía peruana.

Según comento el chef sansei (tercera generación) Mitsuharu, conocido como “Micha”, “este es un resumen donde se habla de esta sociedad japonesa en el Perú, desde antes de la inmigración, y no solo es mi punto de vista ni el de Josefina; hablamos con Isabel Álvarez, con Humberto Sato, con Augusto Kague y, luego de contar  la historia de cómo se unió la cocina japonesa con la cocina peruana, pusimos todo acerca de la actual cocina creativa nikkei”.

La editora y el chef.

La escritora Josefina Barrón, que editó el libro, se sumergió en la cultura nikkei para entender un poco más sobre como la comida puede atrapar tanta historia. También recoge las impresiones de los cocineros españoles Albert y Ferrán Adriá y las de Nobu Matsuhisa, el cocinero que llevo la cocina nikkei peruana hasta Hollywood y otras partes del mundo.

“Lo más difícil de este libro, mi primer libro, fue hacer las recetas, porque había que explicarlas bien para que la gente pueda entenderlas, las técnicas eran muy complicadas, pero por todo lo demás, el libro ha sido un placer de principio a fin. Conversar con estas personas que cuentan historias me ha hecho aprender mucho a mí”, agregó Micha.

En las páginas finales se resume “La Experiencia Maido”, que comprende 47 recetas  y técnicas al estilo nikkei, 5 tradicionales y 41 de Maido, restaurante perteneciente a Mitsuharu Tsumura y donde puede ser adquirido el libro (calle San Martín 339- Miraflores). Además, muy pronto podrá ser descargado desde la web para Iphones y Android.

La Semana del Sabor

Gastronomía de espíritu francés

Teniendo como lema “¡Dale gusto a la vida!” es que comenzó la segunda edición de La Semana del Sabor, un despliegue gastronómico y cultural, que fue originada en Francia en el año 1990 y que hasta el momento solo ha sido reproducida en el Perú desde el año pasado, según mencionó el chef Bertrand Esnault, uno de los principales personajes de este movimiento.

El fin principal de esta serie de eventos es sensibilizar al público sobre la importancia de los sabores y de una adecuada nutrición, no solo en Lima sino también en departamentos como Cusco y Piura, gracias al apoyo de la Alianza Francesa, el colegio Franco Peruano y la Sociedad Peruana de Gastronomía y el prestigioso instituto Paul Bocuse de Francia, representado por la USIL.




Marisol Espinoza, Vicepresidenta de la República fue la madrina de este conjunto de programas que tienen como fin el destacar cuatro valores como la gastronomía (nutritiva comida), educación, cultura e inclusión social. Este año la cocina girará en torno a los productos como el vino y el queso (Francia) y el cacao con la quinua (Perú).


EN AGENDA


Asimismo, un grupo de restaurantes realizarán un menú a precio promocional, la lista la integran tres locales de Lima como Hervé, Crep’manía y Lumiere del Novotel; y de Cusco: Le Soleil, La Divina Comedia, Food 1, Drink MUTU, Limo, Pachapapa, Inka Grill,, Gregg, Map Café, Parador de Moray, La Crepería, Sabrosuras del Cusco, Qosqo Maki, El Hada y el retaurante del Museo de Plantas Mágicas.


A modo de cierre, el día jueves 24 será realizada una cena de gala en la residencia de Francia, cuyo costo ayudará a recaudar fondos para las asociaciones que ayudan a niños vulnerables de barrios pobres de Lima. Para la venta de entradas, pueden escribir a cenadegalafrancia2013@gmail.com y para mayor información de otras actividades entrar a www.semanadelsabor.pe

RESTAURANTE SOCIAL DEL HILTON HOTEL

Como reinas

Tostadas francesas para el desayuno

 Durante todos los días que han pasado de esta semana me he levantado temprano, como a las 9 de la mañana, algo fuera de mi rutina habitual, que es despertar al mediodía; y como a esa hora no está aún el almuerzo, sentí la necesidad de desayunar, pero hacerlo como manda el viejo y conocido refrán de las dietas “desayunar como reina (almorzar como princesa y cenar como mendiga)”.

Y en el intento de cumplir con ese mandamiento, se me ha antojado ir de nuevo al restaurante Social del Hotel Hilton, en el que la semana pasada desayuné con mi madre y unas amigas en homenaje  al día de la madre. La experiencia fue grata y muy gourmet, los desayunos buffet son, en una sola palabra, extraordinarios.

Chicharroncito y un peruano-huancaína

Desde que entramos al salón hasta que nos fuimos, el servicio obtuvo de nota un veinte. Mi madre y yo comenzamos por pedir un juguito de naranja y un café cargado, queríamos probar de todo, Debo destacar que los platos especiales de carta se hacen al momento, así que ordené lo más pesado: unos chicharrones con camote frito y salsa criolla acompañado de un “peruano-huancaíno”, que era huevo escalfado sobre hash brown de papas nativas y una suave huancaína encima, una crema que careció de picor y textura, en mi opinión.

Luego de esa primera ronda, decidimos probar todos los panecillos caseros; y de los sánguches petit que comimos del carrito puedo recomendar el pan de papa y el de frutos secos (los que más me gustaron), los acompañé con un jugo de la lista llamado Inca Smothie, hecho de lúcuma, claras de huevo, algarrobina, malta, maca y quinua.

Háganse unas tapas con esto

Y como la intención era comer sanp, pedí el “ligero y saludable”, que constaba de huevos escalfados, salmón ahumado y tostadas integrales hechas en casa, elementos que tienen que ser armados mismos pinchoa españoles para que se pueda dar fe de que en la sencillez está el gusto.

Les invite un poco a mi mamá y a la madre de mi amiga F, las que quedaron encantadas; y aunque dijeron que ya estaban llenas hasta la saciedad, para eso si hubo espacio; así que pidieron lo mismo para cada una.

CORAZÓN CONTENTO

La mamá de mi amiga F desde un principio pidió la tostada francesa de la casa, un postre que tenía buena pinta, agradable perfume y en boca, era mucho mejor. No podía despedirme del buffet-desayuno sin probar ese postre.

El primer bocado fue un impacto, la tostada aún tibia era, en resumen, una fragancia de canela; la compota de saúco era la semifinal esperada, los trozos de fresa y aguaymanto, daban pie a continuar disfrutándolo. El centro estaba relleno de queso mascarpone, esa era la sorpresa; mientras que la miel de maple, que esperaba en un recipiente, cumplió su misión al empapar la última parte de la tostada.

DETALLE

Dirección: Av. La Paz 1099 –Miraflores

Buffet-desayuno: S/62 (incluye desde los jugos, el carrito de los panes, platos calientes y postres)

Reservas: 2000-8000