NUEVA
PUBLICACIÓN
Secretos
de sangre nikkei
 |
| Mitsuharu Tsumura y Josefina Barrón |
La
reciente publicación relata, en resumen, la participación de la comunidad
japonesa en la gastronomía peruana.
Un verdadero acontecimiento que congregó a cocineros
célebres y otras personalidades del ámbito empresarial y social, constituyó la
reciente presentación de “Nikkei Es Perú”, primer libro del reconocido chef Mitsuharu
Tsumura.
La obra, de 350 páginas, se remonta a la llegada de los
japoneses al Perú, hasta las últimas generaciones de sus descendientes, y habla
del proceso de la cocina nikkei que hoy tiene un lugar destacado en la
gastronomía peruana.
Según comento el chef sansei (tercera generación) Mitsuharu,
conocido como “Micha”, “este es un resumen donde se habla de esta sociedad
japonesa en el Perú, desde antes de la inmigración, y no solo es mi punto de
vista ni el de Josefina; hablamos con Isabel Álvarez, con Humberto Sato, con
Augusto Kague y, luego de contar la
historia de cómo se unió la cocina japonesa con la cocina peruana, pusimos todo
acerca de la actual cocina creativa nikkei”.
 La editora y el chef. |
La escritora Josefina Barrón, que editó el libro, se
sumergió en la cultura nikkei para entender un poco más sobre como la comida
puede atrapar tanta historia. También recoge las impresiones de los cocineros
españoles Albert y Ferrán Adriá y las de Nobu Matsuhisa, el cocinero que llevo
la cocina nikkei peruana hasta Hollywood y otras partes del mundo.
“Lo más difícil de este libro, mi primer libro, fue hacer
las recetas, porque había que explicarlas bien para que la gente pueda entenderlas,
las técnicas eran muy complicadas, pero por todo lo demás, el libro ha sido un
placer de principio a fin. Conversar con estas personas que cuentan historias
me ha hecho aprender mucho a mí”, agregó Micha.
En las páginas finales se resume “La Experiencia Maido”,
que comprende 47 recetas y técnicas al
estilo nikkei, 5 tradicionales y 41 de Maido, restaurante perteneciente a Mitsuharu
Tsumura y donde puede ser adquirido el libro (calle San Martín 339- Miraflores).
Además, muy pronto podrá ser descargado desde la web para Iphones y Android.
